来源_迈慕财务 发文日期_2024年01月02日
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正文 被资本宠坏的酸菜鱼,不香了? 所谓“开店容易守店难”,曾经资本眼中的香饽饽——酸菜鱼,为什么不香了? 在“吃货们”的努力下,任何一道菜都能成为一个产业,酸菜鱼就是其中的典型。相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据说,当时渔夫将捕获的大鱼卖钱,卖剩的小鱼往往用来与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,汤味鲜美、鱼肉清香,于是在当地形成一种特色菜?:罄粗鸾コ鱿忠源宋舻愕男⌒筒凸?,供应南来北往的食客。90年代初酸菜鱼开始走红,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,使酸菜鱼成为重庆菜“出渝”的先锋之一?:罄?,酸菜鱼逐渐成为一个赛道,并滋养了上下游诸多从业者。Frost Sullivan数据显示,中国酸菜鱼市场规模从2014年的40亿元快速增长至2018年的123亿元,复合增速高达32%,预计2024年酸菜鱼市场的规模有望达到705亿元。在这条百亿赛道里已经涌现出如鱼你在一起、太二酸菜鱼、渝是乎等连锁品牌,也出现了叮叮懒人菜、安井冻品先生、麦子妈等预制菜品牌。不过在经过几年“烈火烹油”的快速发展后,整个行业迎来一波出清。数据显示,2022年到2023年2月,新开酸菜鱼类门店数量11539家,关店数量13810家,一年多的时间里全行业净增加了2200余家店,却平均每个月要关店1000家。所谓“开店容易守店难”,曾经资本眼中的香饽饽——酸菜鱼,为什么不香了?1、从大热到冷清,已经被抛弃了?番茄资本创始人卿永称,“酸菜鱼品类品牌是正餐单品休闲化后的*收益品类之一,在做成单品休闲餐厅之前,它只是川菜里的其中一道菜。”而自它因酸爽的口感走红大江南北后,竞争的激烈程度超乎想象。美团点评 美团点评餐饮学院发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》显示,2016年国内酸菜鱼门店数为1.3万家,2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%,2018年全年增长率为63.6%,经过两年的“狂飙”,截止2018年四季度全国酸菜鱼门店数量达到3万家。随后开店增速开始放缓,辰智大数据显示,2021年全国营业中的酸菜鱼门店数约4.91万家,到了2022年这一数字约为4.39万家。而据窄门餐眼的最新数据,截至今年4月7日,全国酸菜鱼门店总数仅剩28442家,可见从整体趋势来看,酸菜鱼营业门店正在加速减少。图源:辰智大数据除了门店减少,头部品牌的营业额和翻台率也在降低。一个显著的证据来自太二酸菜鱼(以下简称“太二”),太二所属的九毛九国际控股有限公司发布的2022年财报显示,去年九毛九共收入40.06亿元,同比下滑4.2%。作为九毛九集团营收主力、占到77.6%的太二酸菜鱼,近年来核心数据一直处于下滑状态。2018年太二的翻台率达到4.9,2019年至2021年的翻台率分别为4.8、3.8、3.4,到了2022年已跌至2.6。翻台率下降的背后,直接反映出进店消费食客变少的困境。为了扭转局面,太二尝试放下身段,自去年开始悄然改变了“超过4人以上不接待”的用餐规则,目前太二在多座城市的门店已开放5人至6人用餐。在策略优化之后,2023年H1太二的翻台率回升至3.1,但仍与前几年有明显差距。事实上,不止太二,整个酸菜鱼赛道都在经历大洗牌。一组数据显示,2022年到2023年2月,平均每个月要关店1000家。市场加速洗牌的同时,近两三年,大众对于酸菜鱼的关注度也在下降。《中国餐饮发展报告2022》显示,近年来,尤其是2019年底新冠疫情爆发以来,酸菜鱼品类的关注度在短暂上升后便开始下降。从网络热搜热度(综合百度指数、微信指数及抖音指数)来看,以“酸菜鱼”为关键词的搜索热度数值在2020年3月之后下滑趋势明显。2023年餐饮行业投资金额。图源:IT桔子另一方面,投资机构对于酸菜鱼品牌的态度也日趋谨慎。2017年-2019年,包括姚酸菜鱼在内的多个酸菜鱼品牌获得融资,就连供应链企业仙泉湖、信良记也获得资本青睐,其中信良记更是在一年内完成两轮融资,总金额约1.7亿元人民币。随后几年整个行业进入“冰冻期”,IT桔子数据显示,最近三年全国餐饮业投资数量及投资金额呈下滑趋势。具体到酸菜鱼领域来看,2021年并未出现亿元级别的融资,2022年也仅有1笔超亿元融资,而2023年已接近尾声,依旧没有出现亿元级别融资。2、洗牌仍在继续,开店容易守店难从多方面数据来看,酸菜鱼市场热度有所下滑确实是不争的事实。券商分析师肖缪认为,导致酸菜鱼市场增速下滑的原因主要有两方面。首先,酸菜鱼行业的红利期集中在2017年-2018年,部分企业借助行业红利迅速形成规模,而随着规模化扩张行业逐渐呈现出饱和状态。其次,突如其来的疫情对线下餐饮确实构成较大影响,在此影响下整个餐饮行业消费都“踩下了刹车”,这是整个餐饮行业的问题,酸菜鱼自然也难逃其中。“未来,创业者如果还用以前的老思路来做酸菜鱼肯定会非常困难。整个酸菜鱼市场容量基本已经到顶,不同品牌也已经积累了各自的优势,无论是菜色、口味、配菜还是供应链、营销打法都比较成熟了。”肖缪补充道。一般来说,一个新消费品类问世且取得一定声量后,会引发“聚集效应”,短期内会有大量创业者涌入其中,之前的奶茶、咖啡、预制菜都是如此,同时也会吸引很多消费者来尝鲜。但是随着后期行业调整和消费者口味变迁,市场就会进入常态化竞争阶段,这个时候考验的就不仅仅是品牌、概念和营销了,会更加注重品质、标准化和健康经营等指标。酸菜鱼行业同样遵循这样的规律,前几年酸菜鱼品类热度暴增,许多企业和创业者进入其中,如今冷静下来后部分竞争力不强的门店开始出清,而具有竞争力的品牌仍能维持较多的门店和不错的增速。图源:辰智大数据从过去三年的数据来看,一二线城市仍是酸菜鱼品牌的主要竞争点,下沉市场依旧潜藏巨大机会。2022年,酸菜鱼在一二线城市的门店占比总和约62.2%,而下沉市场的占比为37.8%。以头部品牌鱼你在一起为例,最新数据显示截止今年9月25日,鱼你在一起全球门店数突破2000家。过去一年(2022年12月-2023年11月),鱼你在一起共开店698家,平均每天差不多要新开2家店。如果从增速来看,过去一年鱼你在一起门店的主要增长点在三四线城市。图源:窄门餐眼北京郊区某家“鱼你在一起”加盟商温宁透露,自己的店面面积不足80㎡,因此只能加盟“鱼你在一起”的小型店??昵?,温宁的投入就不少,包括加盟费12.98万,保证金1万,设备采购费用18万,装修和员工培训等杂项共14.5万元,加上餐饮材料的费用8万元,合计成本差不多54万元。门店在今年7月20日正式开业后,又增加了每月的房租约5万元,水电杂费8000元,4名全职及2名兼职员工的薪资约2万元。据温宁介绍,目前店内工作日日均订单约150单(含外卖),节假日订单最多可到300单(含外卖),月均流水稳定在20-30万元左右。早前总部给的参考回本周期是8-12个月,如果按照现在自己门店的经营情况应该在10个月左右可以完成成本回收并开始盈利。鱼你在一起连锁门店。图源:作者拍摄番茄资本创始人卿永表示,中国餐饮目前依然处在成长期,对于中式快餐而言,除了一二线城市外,还有市场巨大的下沉市场和海外市场,“鱼你在一起”也是比较早布局下沉市场且比较成功的品牌代表。太二酸菜鱼也瞄准了下沉市场。九毛九集团副总裁赵媛媛在陈述2023年计划时透露,为进一步扩大集团的市场份额,集团遵循多品牌及多概念策略,将持续加速门店扩张?:诵钠放铺由熘料鲁燎?,向低线城市扩张。上文提到的开放5人至6人用餐就是太二结合下沉市场年轻人婚育年龄更早和家庭消费、聚会消费比例更高的特点,而做出的改变。另一方面,也有一些加盟商由于经营不善导致血本无归。王先生在加盟苗小坛酸菜鱼之前,也做过详细的市场调查,并调研了周边消费者的口味喜好。店铺开业后,苗小坛酸菜鱼呈现的菜品口感、服务质量等也都不错,但是由于缺乏经营管理经验,王先生的店铺在开业几个月后就开始出现问题??土髁恐鸾ハ禄?,员工流失严重,店铺的运营逐渐陷入困境。他在向总部寻求援助后迅速采取了一些措施,但收效甚微,店铺也只经营了半年就匆匆转手。装修中的鱼你在一起。图源:作者拍摄随着各品牌加盟战略的快速推进,门店密度增加也可能影响现有加盟商的利益。比如温宁的店开业还不到半年,在她周边三公里内已经开了另外两家主营酸菜鱼的饭店。还有一家同品牌连锁店正在装修中,两家店只相差两个路口,直线距离不到2公里。最重要的是这家新店位于一家大型商超的一层,有更稳定的人流量和更好的商业配套。“以前不知道什么叫开店容易守店难,以为开了店会比打工自由,但真当了老板之后才知道做餐饮要花费大量的时间和精力。而且这行竞争激烈,还是建议有意于开店的创业者,开店需谨慎”。温宁说。3、赛道仍有前景,市场需继续探索一方面酸菜鱼在投资市场遇冷,另一方面品牌却在大力推进加盟,这种冰火两重天的局面也反映出投资人和消费者天然的立场不同。首先从消费趋势来看,酸菜鱼作为一种具有浓郁地方特色的菜品,能带来足够的感官刺激,已经形成了规模相当可观的市场。Frost Sullivan预计,2024年酸菜鱼市场的规模有望达到705亿元。艾媒咨询数据也显示,单是中国酸菜鱼预制菜市场在2022年就突破100亿元,预计2025年将达到204.7亿元。而且酸菜鱼本身适用场景非常广泛,上到五星级酒店,下到家常菜馆里,都有酸菜鱼的身影。连锁品牌中,鱼你在一起是快餐品类代表,太二则是正餐品牌代表,2022年鱼你在一起在酸菜鱼赛道连锁品牌市场中占比7.5%。图源:辰智大数据其次,从品牌发展机遇来看,市场仍在探索阶段,行业格局十分分散,CR3的市占率也只有11%出头。行业参与者未来成功突围的可能性很大,一旦成为头部品牌即可坐享品类红利。据价值星球了解,目前很多酸菜鱼品牌都在积极的进行市场教育和品牌营销,也从体验层面做出更多尝试。太二酸菜鱼就通过小红书、微博、抖音等公域流量平台不断输出“二”文化及暗号玩法,刺激消费者到店吃鱼?:罄椿雇瞥隽送媾?、帽子等IP周边,以及“太二酸菜博物馆”、“太二中医馆”、“太二澡堂”等不同主题的周年快闪店。“鱼你在一起”则通过与知名营销公司华与华合作,将品牌符号升级为“亲嘴鱼”,并进行视觉、装修、门头等全面升级。为了加强消费者对酸菜鱼的认知,一些品牌还在通过不同形式进行市场教育。鱼你在一起和太二都采取了明厨亮灶的形式,消费者路过门店时就能看见里面热气腾腾的餐品、他们还通过短视频的形式介绍酸菜、鱼、辣椒等基础原料的种植(养殖)和筛选过程,甚至利用直播形式进行“烹饪教学”。太二酸菜鱼。图源:作者拍摄最后,行业整体在向上游延展,补足供应链成为企业下一阶段竞争的重点。以“鱼你在一起”为例,门店内除了青菜,所有的物料包括巴沙鱼、酸菜、大米、电饭锅等全部由总公司统一配送。太二也是如此,装着鱼片、酸菜的料理包统一从位于佛山的中央厨房出发,运往全国各地。九毛九集团副总裁赵媛媛表示“完善的、高效的供应链是口味一致的基础。比如一份菜鱼,一条鱼从养殖到切配再到烹饪上桌,都有一套标准的流程,保证食材品质和出餐水准。”投资人王刚认为,当酸菜鱼的体量足够大,要想酸菜鱼市场不混乱,供应链依然是决胜的关键。任何餐饮品类都会经历崛起、扩张、成熟、衰退四个阶段,当行业红利期消失大量跟风进来的品牌都会被出清,同时也会诞生强大的头部品牌。“市场回归理性后,酸菜鱼品类将走向良性化发展,不仅不会消失反而会不断进步。”投资人王刚补充道。 【本文由投资界合作伙伴价值星球Planet授权发布,本平台仅提供信息存储服务。】投资界处理。卓远半导体获凯得粤豪2400万元战略投资
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贝海生物完成C1轮融资,加速推动多个核心产品临床试验开发贝海生物是一家创新型生物医药企业,致力于开发以患者为中心临床需求未满足的肿瘤创新药。公司拥有两大全球首创的新药技术平台,具备持续的创新能力,已前瞻性地布局了10余个差异化的创新药物研发管线,并获得30余项中国、美国、欧盟等已授权发明专利。目前,贝海生物的新药BH009已向美国FDA递交新药上市申请(NDA),有数个新药项目已进入临床试验阶段,已在中国、美国获得9个新药临床试验许可(IND)。 炒菜机器人公司「橡鹭科技」获京东集团数千万元投资投资界(ID:pedaily2012)12月14日消息,橡鹭科技宣布获得来自京东集团的数千万元融资。本轮融资资金将主要用于产品技术研发、产线及服务体系升级以及新市场开拓等。橡鹭科技是全球炒菜机器人公司,致力于以硬科技提升餐饮供给质量。现已服务国内外超100家头部餐饮企业,覆盖了十余个国家和地区。 商业航天公司「九天行歌」获得超亿元A轮融资北京九天行歌航天科技有限公司(简称“九天行歌”)专注于液体火箭推进剂贮箱和相关地面产品的研发、生产和销售,是目前国内唯一可以稳定批量供应液体火箭贮箱系统的民营企业。据悉,九天行歌已与国内众多商业航天火箭公司达成合作,提供液体贮箱系统等相关服务,随着商业航天液体火箭的发展,订单可期,主要客户有:蓝箭科技、天兵科技、深蓝航空、星河动力、科工火箭、东方空间等商业航天火箭公司。安信乾宏投资总监张镇疆认为,随着中国星网、G60星链计划的成立,民营液体火箭朱雀二号、天龙二号发射成功,我国商业航天的确定性逐渐显现。国内据不完全统计一级市场火箭公司估值合计超过800亿元,贮箱系统是液体火箭的重要子系统,平均占整箭成本的20%以上,投资机遇正当时。 电解水制氢装备提供商「氢羿能源」完成数千万元天使轮融资,中科创星投资投资界(ID:pedaily2012)12月14日消息,北京氢羿能源科技有限公司(简称“氢羿能源”)完成数千万元天使轮融资,本轮投资方为中科创星,此次融资主要用于从催化材料、膜电极到电解槽及系统的整套技术研发、首期产能建设、兆瓦级大功率电解槽生产及市场拓展。「氢羿能源」成立于2023年10月,聚焦PEM电解水制氢电解槽及配套系统的研发、生产和销售,主要产品包括高效长寿命催化剂、高电密膜电极、单槽最高可达1-2MW电解槽、配套辅助系统等,可根据客户需求提供完整的最佳的风电绿氢制取-绿氨/绿醇系统解决方案。 巴泰医疗完成C1轮近亿元融资,华睿投资领投投资界(ID:pedaily2012)12月14日消息,浙江巴泰医疗科技有限公司(简称:“巴泰医疗”)近期完成C1轮近亿元融资,本轮融资由华睿投资领投,老股东三泽创投持续加码。本轮资金将主要用于推进约束型球囊系列创新产品相关临床注册和商业化。同时,已开启C2轮融资,旨在进一步拓展规模化制造能力以适应未来产品及收入的快速爆发,全面提升公司作为高性能血管介入器械平台型企业的综合优势。巴泰医疗成立于2015年8月,总部位于中国杭州生物医药港,是一家致力于血管介入领域器械研发、制造和经营的国家级高新技术企业和浙江省“专精特新”中小企业。作为浙江省高性能血管介入器械企业研究院,公司已积累并掌握国内领先的介入器械技术工艺,布局了多款创新性全球领先产品,并参与及承担了浙江省重点研发计划、浙江省重点研发计划择优项目、国家工信部/药监局生物医用材料创新任务揭榜挂帅(第一批)等多个省部级项目。----------- 本文来源投资界,原文:https://news.pedaily.cn/202312/527069.shtml 【本文为投资界原创,网页转载须在文首注明来源投资界(微信公众号ID:PEdaily2012)及作者名字。微信转载,须在微信原文评论区联系授权。违规转载必究责。】最新低碳公共建筑新样本落地无锡,极熵科技以AI创新驱动碳中和