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正文 顿顿外卖奶茶的年轻人，正在被糖尿病缠上 中国、印度、美国是糖尿病患病率最高的三个国家，与后两者相比，中国患病率高的原因，有其饮食结构上的特殊性。要降低糖尿病风险，我们需要调整饮食结构。 糖尿病正离我们越来越近。2021年，全球约有5.37亿成人患糖尿?。辉ぜ频?045年，糖尿病患者可能达到7.84亿人。中国是糖尿病患者数量最多的国家，全世界有超过30%的糖尿病患者在中国，糖尿病和糖尿病并发症每年导致近100万人死亡，其中近40%为70岁以下的过早死亡。另一方面，糖尿病正在逐渐年轻化。2020年某调查研究显示，我国18~29岁人群中糖尿病患病率已达2%，30~39岁之间则是6.3%，而在1996年，这两项比例分别是0.56%和1.36%。没有患上糖尿病，并不意味着我们就*安全。更多的人，正处于糖尿病前期（简称“糖前期”，是介于糖尿病高危人群及糖尿病患者之间的阶段）。2018年，中国慢性病及危险因素检测系统显示，我国有50.1%的人处于糖前期，或患上糖尿病。也就是说，每2个人中有1个人是潜在的糖尿病患者，或者正受糖尿病困扰。如果按照最严格的标准判断，那么我国成年人平均每2个人中就有1个人处于糖前期，这些人再进一步，就可能成为糖尿病患者。上海疾控营养与食品卫生主任教授、国家注册营养师宋峻，深耕营养学领域多年，曾帮助上千人摆脱血糖问题。她指出，处于糖前期的人几乎没有症状，他们的空腹血糖值正常，或者处于高值临界值，餐后2小时血糖可能低于正常值范围。其实，在这一阶段，人体的糖代谢功能已经受损，但由于还未发展到糖尿病阶段，医生的干预手段有限，糖前期人群也很难在医院找到对应的科室就诊。我们往往更关注糖尿病，而忽视了我们每个人或许正处在糖前期的危机之中。最近，宋峻出版新书《我的血糖我做主》，写下她从业多年以来对于健康饮食与控糖的经验。人体的血糖问题如何形成？对抗糖前期，我们应该怎么吃？以下是宋峻的自述。01 糖尿病的源头：胰岛素抵抗根据糖尿病的成因，世界卫生组织（WHO）将其分为四类：1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病和特殊类型糖尿病。其中，2型糖尿病最为常见。这是一种胰岛素分泌不足或胰岛素利用障碍所导致的、以血糖升高为特征的代谢性疾病，它的源头是胰岛素抵抗。什么是胰岛素抵抗？我们平时吃下去的碳水化合物，会诱导血糖水平上升，胰腺收到血糖上升的指令后，分泌胰岛素，派它去把血液中的葡萄糖搬运到细胞线粒体中，让线粒体生产我们人体所需能量，血糖水平随之回归正常。胰岛素相当于一个快递员，当它认真工作时，人体代谢正常；当它不认真工作、磨洋工时，细胞会对体内的胰岛素反应迟钝，胰腺就会不停地派胰岛素出来干活，这就是“胰岛素抵抗”。这个阶段，就是我们通常说的糖前期。长期的饮食不规律、暴饮暴食，是造成胰岛素抵抗的主要原因。超重和肥胖往往会导致胰岛素抵抗，胰岛素抵抗也会加速体重增加。糖尿病前期是介于糖尿病高危人群及糖尿病患者之间的阶段。糖尿病高危人群，即糖尿病风险非常高的正常人群。在《我的血糖我做主》的最后，有一个糖尿病高危人群自查表，满足其中任意条件，即属于糖尿病高危人群。比如说，我的血糖代谢和血液指标是正常的，但是我的父亲因为糖尿病去世，那么我就属于高危人群。对于这类人群，我的建议是每年查一次血糖。糖尿病前期实际上就是胰岛素抵抗期。胰岛素抵抗不是一种病，它只是一个症状，患有胰岛素抵抗的人，体检指征也是正常的。它没有什么*药，但如果任由其继续发展，很有可能就会发展成糖尿病，人也会成为临床指征上的糖尿病患者。胰岛素抵抗就像一个火源，它可以烧到不同的地方，比如发展成为2型糖尿病、高血脂、脂肪肝、高血压、关节炎、尿酸增高、痛风、癌症等代谢性疾病。举个例子，有数据显示，我国约有1.2亿慢性肾脏病患者，其中16.4%是糖尿病肾病引发的——随着糖尿病病程发展，约25%的糖尿病肾病患者会在6年内发展为肾衰竭。再比如，高血糖患者的骨折风险是血糖正常者的2倍，尽管他们的骨头密度并没有变差。糖尿病并不是一种孤立的疾病，而是代谢综合征的组成部分之一，它会带来或者伴随着许多其他疾病。02 一切从吃开始中国、印度、美国是糖尿病患病率最高的三个国家，与后两者相比，中国患病率高的原因，有其饮食结构上的特殊性。随着工业化、城市化的发展，食物也在进行工业化变革，以适应越来越快的生活节奏。越来越多经过工业化超加工的主食，占据了我们的餐桌。为了符合大众口味，如今很多主食都采取了精致化加工方式，比如精白面、精致小麦粉、精致面粉；预包装里面的主食类食物，如速溶麦片等，也都去除了膳食纤维。这导致我们的膳食纤维摄入量大大减少。高膳食纤维、低热量、消化较慢的食物，可以帮助人们控制血糖，增加饱腹感，减轻体重、避免发胖。相比之下，精制的谷物消化比较快，食用后可使血糖水平迅速升高。不仅如此，超加工食品与天然食物的区别，除了缺失对我们身体有益的营养物质，还添加了大量的防腐剂、增色剂、调味剂、改良剂等食品添加剂。这些物质会引起人体胰岛素快速上升，导致胰岛素抵抗。研究发现，当我们每天进食的超加工食品占到食物总摄入量的1/5时，就有可能影响大脑的认知能力。每天摄入的超加工食品在食物总摄入量中的占比每增加10%，就会增加15%的2型糖尿病患病风险、13%的代谢性疾病患病风险、13%的超重风险。我不太建议大家经常食用预制菜肴和预制酱料（比如酱油），其中一个原因是，这些菜肴和酱料里会放一些代糖，而不是白砂糖。大家都觉得代糖是健康的，它减少了能量和糖的摄入，但问题是，它没有减少胰岛素的分泌，这是一个令人困惑的现象。吃白面包和代糖不如直接吃白面包加白开水，因为吃白面包，才升一份血糖、一份胰岛素，而加了份代糖，就升了两份胰岛素，这是很坑人的。另外，超加工食物中的复合磷酸盐也是一个比较大的问题。我们现在的面条，汤是不浑的；速冻饺子和速冻馄饨放过夜，不会老化、开裂；馒头和面包也一样，隔夜还是那么Q弹——这都是因为里边有复合磷酸盐。是药三分毒，我们每吃进去一种人工化学物质，对人体产生的副作用都是不可估量的。但是，现在市面上的食物几乎都含有改良剂了，我为了规避改良剂，就不买外面的豆腐了，自己买点豆子泡一泡，做成豆浆喝。03 如何吃得更健康超加工食物不是不能吃，只是，一定要吃的话，*按照一定的饮食比例吃。我和儿子共同发明了“平衡血糖激活胰岛素饮食餐盘”（Blood glucose balancing plate，简称BGB plate）：50%的叶子类蔬菜，以及有颜色的瓜果类蔬菜；25%的蛋白质食物，鸡鸭鱼肉蛋奶都可以；20%的主食，包含所有含淀粉类的谷物和蔬菜；最后加上5%的水果。BGB plate由地中海饮食模式发展而来，地中海饮食是目前国际上比较认可的餐盘模式。在研究过程中，我发现，2型糖尿病有炎症存在，于是我把有消炎作用的食物放进去，把没有消炎作用的食物挪出来?：罄?，我又结合上海本地的饮食习惯做了一些改良，慢慢地发展成了现在的餐盘模式。没有不好的食物，只有不好的加工方式。我们不应该排斥食物，而应该去想怎样合理化我们的饮食结构，适量、均衡地摄入。吃饭也是有顺序的，先吃蔬菜，再吃蛋白质，最后吃丰富多彩的主食。吃到七八分饱的时候，就不吃了。每顿饭的享用时间*为大约20分钟，因为大脑接收到“吃饱了”的信号需要20分钟。做菜的时候，建议各种油交替混合用，可以多用橄榄油。因为橄榄油里富含Omega-9脂肪酸，可以平衡Omega-3、 Omega-6、Omega-9。我们在外面吃的油，几乎都是含有Omega-6的油，它会导致炎症。Omega-3可以从鱼类中获得，比如沙丁鱼、鲈鱼，它们的Omega-3含量都很高。我们也可以直接吃鱼油补充剂。当“3、6、9”处于平衡状态时，炎症状态是最轻的。如果要在餐盘中搭配一些坚果和水果，尽量选择树本而不是草本果实，比如大核桃、蓝莓、树莓。相比于草本植物，树本植物的农残更少。同时，我建议每天要喝1800毫升水，不要喝太多的奶，因为奶也会升高胰岛素?：芏嗳嘶嵬ü秃徒涠现魇车姆椒ɡ醇踔?，我是不建议这么做的。一个人忍受饥饿、快速减去体重以后，*个问题是会减掉肌肉，这样基础代谢率就会下降，一旦恢复到一日三餐，体重必定反弹。而且，食用代餐，虽然总能量下去了，但是要恢复到原来的总摄入量，相当于需要多吃，也不利于减肥。维生素和膳食补充剂我也不建议天天吃。因为它毕竟是人工合成的物质，吃多了，身体也会偷懒，把本底抬高。比如原本我摄入800毫克维生素C，就能维持一个人的正常运作了，但是当我吃了补剂，可能就需要1500毫克的摄入量才能维持身体运作。对于我来说，我会把好的维生素当作药物去用。打个比方，我“新冠“阳了的时候，一天三顿饭几乎没怎么吃，但到了饭点，我会吃1500毫克的维生素片，这样每天我就能摄入4.5克的维生素C。当人体处于生病状态，就需要大剂量的营养补充，可以在医生和营养师的建议下，根据个人身体状态和具体问题来补充。平时，*是三天打鱼，两天晒网地吃。从健康满分到隐形失衡，再到严重的机能失衡，直至疾病发生，是一个漫长而连续的过程。人体从正常代谢到糖尿病发生，需要5~10年时间。接受我的餐盘饮食建议后，大部分人都能修复代谢。宋教授接手的逆转血糖的案例。（图/受访者提供）我的初中同学钱教授是一个20多年的“老糖友”，患有糖足和酮症酸中毒，一天要打4针胰岛素，对他的生活产生了严重影响。长期以来，他不知道该怎么吃。我知道这件事后，直接通过微信干预他的三餐饮食，现在他已经恢复了正常的生活状态，外用胰岛素的计量下降了一半。今年下半年他去日本游学访问，待了大半个月，对他来说是非常大的收获。还有我一个师兄的儿子，才15岁，今年6月被判定为糖尿病，在医院待了两个月。我也通过饮食模式来帮助他，现在他不用吃药了，丢掉了糖尿病患者的帽子。每当他们通过文字和照片来告诉我，身体状态得到改善，都令我非常感动。 【本文由投资界合作伙伴微信公众号：新周刊授权发布，本平台仅提供信息存储服务。】投资界处理。谁在县城喝35元一杯的星巴克？

正文 被资本宠坏的酸菜鱼，不香了？ 所谓“开店容易守店难”，曾经资本眼中的香饽饽——酸菜鱼，为什么不香了？ 在“吃货们”的努力下，任何一道菜都能成为一个产业，酸菜鱼就是其中的典型。相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据说，当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，卖剩的小鱼往往用来与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，汤味鲜美、鱼肉清香，于是在当地形成一种特色菜?：罄粗鸾コ鱿忠源宋舻愕男⌒筒凸?，供应南来北往的食客。90年代初酸菜鱼开始走红，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，使酸菜鱼成为重庆菜“出渝”的先锋之一?：罄?，酸菜鱼逐渐成为一个赛道，并滋养了上下游诸多从业者。Frost Sullivan数据显示，中国酸菜鱼市场规模从2014年的40亿元快速增长至2018年的123亿元，复合增速高达32%，预计2024年酸菜鱼市场的规模有望达到705亿元。在这条百亿赛道里已经涌现出如鱼你在一起、太二酸菜鱼、渝是乎等连锁品牌，也出现了叮叮懒人菜、安井冻品先生、麦子妈等预制菜品牌。不过在经过几年“烈火烹油”的快速发展后，整个行业迎来一波出清。数据显示，2022年到2023年2月，新开酸菜鱼类门店数量11539家，关店数量13810家，一年多的时间里全行业净增加了2200余家店，却平均每个月要关店1000家。所谓“开店容易守店难”，曾经资本眼中的香饽饽——酸菜鱼，为什么不香了？1、从大热到冷清，已经被抛弃了？番茄资本创始人卿永称，“酸菜鱼品类品牌是正餐单品休闲化后的*收益品类之一，在做成单品休闲餐厅之前，它只是川菜里的其中一道菜。”而自它因酸爽的口感走红大江南北后，竞争的激烈程度超乎想象。美团点评 美团点评餐饮学院发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》显示，2016年国内酸菜鱼门店数为1.3万家，2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%，2018年全年增长率为63.6%，经过两年的“狂飙”，截止2018年四季度全国酸菜鱼门店数量达到3万家。随后开店增速开始放缓，辰智大数据显示，2021年全国营业中的酸菜鱼门店数约4.91万家，到了2022年这一数字约为4.39万家。而据窄门餐眼的最新数据，截至今年4月7日，全国酸菜鱼门店总数仅剩28442家，可见从整体趋势来看，酸菜鱼营业门店正在加速减少。图源：辰智大数据除了门店减少，头部品牌的营业额和翻台率也在降低。一个显著的证据来自太二酸菜鱼（以下简称“太二”），太二所属的九毛九国际控股有限公司发布的2022年财报显示，去年九毛九共收入40.06亿元，同比下滑4.2%。作为九毛九集团营收主力、占到77.6%的太二酸菜鱼，近年来核心数据一直处于下滑状态。2018年太二的翻台率达到4.9，2019年至2021年的翻台率分别为4.8、3.8、3.4，到了2022年已跌至2.6。翻台率下降的背后，直接反映出进店消费食客变少的困境。为了扭转局面，太二尝试放下身段，自去年开始悄然改变了“超过4人以上不接待”的用餐规则，目前太二在多座城市的门店已开放5人至6人用餐。在策略优化之后，2023年H1太二的翻台率回升至3.1，但仍与前几年有明显差距。事实上，不止太二，整个酸菜鱼赛道都在经历大洗牌。一组数据显示，2022年到2023年2月，平均每个月要关店1000家。市场加速洗牌的同时，近两三年，大众对于酸菜鱼的关注度也在下降。《中国餐饮发展报告2022》显示，近年来，尤其是2019年底新冠疫情爆发以来，酸菜鱼品类的关注度在短暂上升后便开始下降。从网络热搜热度（综合百度指数、微信指数及抖音指数）来看，以“酸菜鱼”为关键词的搜索热度数值在2020年3月之后下滑趋势明显。2023年餐饮行业投资金额。图源：IT桔子另一方面，投资机构对于酸菜鱼品牌的态度也日趋谨慎。2017年-2019年，包括姚酸菜鱼在内的多个酸菜鱼品牌获得融资，就连供应链企业仙泉湖、信良记也获得资本青睐，其中信良记更是在一年内完成两轮融资，总金额约1.7亿元人民币。随后几年整个行业进入“冰冻期”，IT桔子数据显示，最近三年全国餐饮业投资数量及投资金额呈下滑趋势。具体到酸菜鱼领域来看，2021年并未出现亿元级别的融资，2022年也仅有1笔超亿元融资，而2023年已接近尾声，依旧没有出现亿元级别融资。2、洗牌仍在继续，开店容易守店难从多方面数据来看，酸菜鱼市场热度有所下滑确实是不争的事实。券商分析师肖缪认为，导致酸菜鱼市场增速下滑的原因主要有两方面。首先，酸菜鱼行业的红利期集中在2017年-2018年，部分企业借助行业红利迅速形成规模，而随着规模化扩张行业逐渐呈现出饱和状态。其次，突如其来的疫情对线下餐饮确实构成较大影响，在此影响下整个餐饮行业消费都“踩下了刹车”，这是整个餐饮行业的问题，酸菜鱼自然也难逃其中。“未来，创业者如果还用以前的老思路来做酸菜鱼肯定会非常困难。整个酸菜鱼市场容量基本已经到顶，不同品牌也已经积累了各自的优势，无论是菜色、口味、配菜还是供应链、营销打法都比较成熟了。”肖缪补充道。一般来说，一个新消费品类问世且取得一定声量后，会引发“聚集效应”，短期内会有大量创业者涌入其中，之前的奶茶、咖啡、预制菜都是如此，同时也会吸引很多消费者来尝鲜。但是随着后期行业调整和消费者口味变迁，市场就会进入常态化竞争阶段，这个时候考验的就不仅仅是品牌、概念和营销了，会更加注重品质、标准化和健康经营等指标。酸菜鱼行业同样遵循这样的规律，前几年酸菜鱼品类热度暴增，许多企业和创业者进入其中，如今冷静下来后部分竞争力不强的门店开始出清，而具有竞争力的品牌仍能维持较多的门店和不错的增速。图源：辰智大数据从过去三年的数据来看，一二线城市仍是酸菜鱼品牌的主要竞争点，下沉市场依旧潜藏巨大机会。2022年，酸菜鱼在一二线城市的门店占比总和约62.2%，而下沉市场的占比为37.8%。以头部品牌鱼你在一起为例，最新数据显示截止今年9月25日，鱼你在一起全球门店数突破2000家。过去一年（2022年12月-2023年11月），鱼你在一起共开店698家，平均每天差不多要新开2家店。如果从增速来看，过去一年鱼你在一起门店的主要增长点在三四线城市。图源：窄门餐眼北京郊区某家“鱼你在一起”加盟商温宁透露，自己的店面面积不足80㎡，因此只能加盟“鱼你在一起”的小型店?？昵?，温宁的投入就不少，包括加盟费12.98万，保证金1万，设备采购费用18万，装修和员工培训等杂项共14.5万元，加上餐饮材料的费用8万元，合计成本差不多54万元。门店在今年7月20日正式开业后，又增加了每月的房租约5万元，水电杂费8000元，4名全职及2名兼职员工的薪资约2万元。据温宁介绍，目前店内工作日日均订单约150单（含外卖），节假日订单最多可到300单（含外卖），月均流水稳定在20-30万元左右。早前总部给的参考回本周期是8-12个月，如果按照现在自己门店的经营情况应该在10个月左右可以完成成本回收并开始盈利。鱼你在一起连锁门店。图源：作者拍摄番茄资本创始人卿永表示，中国餐饮目前依然处在成长期，对于中式快餐而言，除了一二线城市外，还有市场巨大的下沉市场和海外市场，“鱼你在一起”也是比较早布局下沉市场且比较成功的品牌代表。太二酸菜鱼也瞄准了下沉市场。九毛九集团副总裁赵媛媛在陈述2023年计划时透露，为进一步扩大集团的市场份额，集团遵循多品牌及多概念策略，将持续加速门店扩张?：诵钠放铺由熘料鲁燎?，向低线城市扩张。上文提到的开放5人至6人用餐就是太二结合下沉市场年轻人婚育年龄更早和家庭消费、聚会消费比例更高的特点，而做出的改变。另一方面，也有一些加盟商由于经营不善导致血本无归。王先生在加盟苗小坛酸菜鱼之前，也做过详细的市场调查，并调研了周边消费者的口味喜好。店铺开业后，苗小坛酸菜鱼呈现的菜品口感、服务质量等也都不错，但是由于缺乏经营管理经验，王先生的店铺在开业几个月后就开始出现问题?？土髁恐鸾ハ禄?，员工流失严重，店铺的运营逐渐陷入困境。他在向总部寻求援助后迅速采取了一些措施，但收效甚微，店铺也只经营了半年就匆匆转手。装修中的鱼你在一起。图源：作者拍摄随着各品牌加盟战略的快速推进，门店密度增加也可能影响现有加盟商的利益。比如温宁的店开业还不到半年，在她周边三公里内已经开了另外两家主营酸菜鱼的饭店。还有一家同品牌连锁店正在装修中，两家店只相差两个路口，直线距离不到2公里。最重要的是这家新店位于一家大型商超的一层，有更稳定的人流量和更好的商业配套。“以前不知道什么叫开店容易守店难，以为开了店会比打工自由，但真当了老板之后才知道做餐饮要花费大量的时间和精力。而且这行竞争激烈，还是建议有意于开店的创业者，开店需谨慎”。温宁说。3、赛道仍有前景，市场需继续探索一方面酸菜鱼在投资市场遇冷，另一方面品牌却在大力推进加盟，这种冰火两重天的局面也反映出投资人和消费者天然的立场不同。首先从消费趋势来看，酸菜鱼作为一种具有浓郁地方特色的菜品，能带来足够的感官刺激，已经形成了规模相当可观的市场。Frost Sullivan预计，2024年酸菜鱼市场的规模有望达到705亿元。艾媒咨询数据也显示，单是中国酸菜鱼预制菜市场在2022年就突破100亿元，预计2025年将达到204.7亿元。而且酸菜鱼本身适用场景非常广泛，上到五星级酒店，下到家常菜馆里，都有酸菜鱼的身影。连锁品牌中，鱼你在一起是快餐品类代表，太二则是正餐品牌代表，2022年鱼你在一起在酸菜鱼赛道连锁品牌市场中占比7.5%。图源：辰智大数据其次，从品牌发展机遇来看，市场仍在探索阶段，行业格局十分分散，CR3的市占率也只有11%出头。行业参与者未来成功突围的可能性很大，一旦成为头部品牌即可坐享品类红利。据价值星球了解，目前很多酸菜鱼品牌都在积极的进行市场教育和品牌营销，也从体验层面做出更多尝试。太二酸菜鱼就通过小红书、微博、抖音等公域流量平台不断输出“二”文化及暗号玩法，刺激消费者到店吃鱼?：罄椿雇瞥隽送媾?、帽子等IP周边，以及“太二酸菜博物馆”、“太二中医馆”、“太二澡堂”等不同主题的周年快闪店。“鱼你在一起”则通过与知名营销公司华与华合作，将品牌符号升级为“亲嘴鱼”，并进行视觉、装修、门头等全面升级。为了加强消费者对酸菜鱼的认知，一些品牌还在通过不同形式进行市场教育。鱼你在一起和太二都采取了明厨亮灶的形式，消费者路过门店时就能看见里面热气腾腾的餐品、他们还通过短视频的形式介绍酸菜、鱼、辣椒等基础原料的种植（养殖）和筛选过程，甚至利用直播形式进行“烹饪教学”。太二酸菜鱼。图源：作者拍摄最后，行业整体在向上游延展，补足供应链成为企业下一阶段竞争的重点。以“鱼你在一起”为例，门店内除了青菜，所有的物料包括巴沙鱼、酸菜、大米、电饭锅等全部由总公司统一配送。太二也是如此，装着鱼片、酸菜的料理包统一从位于佛山的中央厨房出发，运往全国各地。九毛九集团副总裁赵媛媛表示“完善的、高效的供应链是口味一致的基础。比如一份菜鱼，一条鱼从养殖到切配再到烹饪上桌，都有一套标准的流程，保证食材品质和出餐水准。”投资人王刚认为，当酸菜鱼的体量足够大，要想酸菜鱼市场不混乱，供应链依然是决胜的关键。任何餐饮品类都会经历崛起、扩张、成熟、衰退四个阶段，当行业红利期消失大量跟风进来的品牌都会被出清，同时也会诞生强大的头部品牌。“市场回归理性后，酸菜鱼品类将走向良性化发展，不仅不会消失反而会不断进步。”投资人王刚补充道。 【本文由投资界合作伙伴价值星球Planet授权发布，本平台仅提供信息存储服务。】投资界处理。卓远半导体获凯得粤豪2400万元战略投资